Dieses Rezept für Aubergine Farcie à la Grecque mit confier Zwiebeln ist einfach, köstlich und unglaublich aromatisch. Es ist ein leckeres vegetarisches Gericht, das die perfekte Mahlzeit abgibt.
Zutaten:
- 2 Auberginen
- 4 EL Olivenöl
- 1 großer Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 g gekochter Reis
- 100 g getrocknete Tomaten, gehackt
- 100 g Feta-Käse, zerkleinert
- 2 EL Petersilie, gehackt
Anleitung:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Innere der Auberginen in kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenschnitzel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten.
- In einer anderen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelscheiben hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten bis sie goldbraun sind.
- Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten weiterrösten.
- Reis, Tomaten, Feta-Käse und Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen. Die Mischung beiseite stellen.
Die Auberginenhälften mit der Füllung füllen und auf ein Backblech legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Auberginenhälften knusprig sind.