Dieser Kuchen aus Zucchini und Ziegenkäse ist eine leckere und leichte Alternative zu herkömmlichem Kuchen. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt und ist ein perfektes Abendessen oder Snack.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini, geraspelt
- 2 TL Salz
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1 Tasse Mehl
- 2 TL Backpulver
- 150 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
- Raspeln Sie die Zucchini in eine Schüssel und fügen Sie 1 TL Salz hinzu. Lassen Sie es 10 Minuten stehen.
- Geben Sie das Olivenöl, das Mehl, den restlichen Salz und das Backpulver hinzu und rühren Sie alles zu einem Teig zusammen.
- Geben Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und bestreuen Sie ihn mit dem Ziegenfrischkäse.
- Backen Sie den Kuchen bei 180°C für 30-35 Minuten.