Wird der Preis für geräucherten Lachs wirklich zum Jahresende steigen?

Geräucherter Lachs: Ein fester Bestandteil der Feiertage

Geräucherter Lachs gehört zu den unverzichtbaren Produkten für die Feiertage. Nur wenige Franzosen verzichten auf diese Tradition. Geräucherter Lachs wird oft mit Briochescheiben, Zitronensaft und etwas Dill serviert. Jedes Jahr ist eine Preiserhöhung für diese Art von Produkt zu beobachten, um eine größere Nachfrage zu befriedigen und so viele Verbraucher wie möglich zufrieden zu stellen. Wird geräucherter Lachs dieses Jahr, wie bereits 2022, von einem sehr starken Anstieg seines Verkaufspreises betroffen sein? Was sind die Prognosen der Industrie?

Norwegischer Lachs: Unverzichtbar auf dem Festtagstisch

In Frankreich stammen 60% des konsumierten Lachses aus Norwegen. Die anderen Fische im Verkauf kommen aus Schottland oder Irland. Geräucherter norwegischer Lachs stammt hauptsächlich aus Zuchtbetrieben und zeichnet sich durch sein orange-rosa Fleisch und seine zarte Textur aus. Es ist sehr geschätzt in Verkostungen sowie in Zubereitungen wie Quiches oder Tartes. Dieser edle geräucherte Fisch hat den Vorteil, dass er gut mit vielen Gerichten harmoniert. Die Feinheit und Qualität eines Produkts liegen oft in der Sorgfalt bei der Räucherung, meist mit Buchenholz.

Explosion der Preise im Jahr 2022

Viele Franzosen erinnern sich an die Feiertage im Jahr 2022. Die Preise für geräucherten Lachs stiegen um 10%, was das Produkt noch unzugänglicher machte. Laut den Beobachtungen des Verbands der Frischfleischunternehmen werden die Preise in diesem Jahr nicht so stark explodieren. Eine Erhöhung ist zwar zu erwarten, jedoch nicht in den Ausmaßen von 2022. Es wird also eine leichte Erhöhung geben, die laut Jacques Trottier, dem Präsidenten der Gruppe „Geräucherter Lachs und Forelle“, 5% nicht überschreiten sollte. Genauer gesagt, sollte der Preis für geräucherten Lachs um 5 bis 10 Cent pro Scheibe steigen, wobei eine Scheibe durchschnittlich 40g wiegt.

Trotzdem besorgniserregende allgemeine Preisanstiege

Die generelle Preiserhöhung bleibt für viele Franzosen ein Anliegen. Geräucherter Lachs entkommt nicht einer allgemeinen Erhöhung. Insbesondere norwegischer geräucherter Lachs ist betroffen, da er über 60% des nationalen Verbrauchs ausmacht. Die anderen zum Verkauf stehenden Fische stammen aus Schottland und Irland für die biologischen Referenzen. Einige Fische werden auch aus Alaska importiert. Für Jacques Trottier sind diese allgemeinen Preiserhöhungen für geräucherte Fische wie Lachs und Forelle kein Grund zur Sorge, da die Verbraucher an der Tradition der Feiertage festhalten. Sie werden eher für eine gute Mahlzeit als für andere Ausgabenbereiche wählen.

Umwelt: Eine offensichtlichere Berücksichtigung seitens der Industrie?

Wie bei anderen Fischen ist auch geräucherter Lachs von den Anliegen zum Schutz der Meeresbiodiversität betroffen. Seit den 1990er Jahren scheinen sich die Fangmethoden zu nachhaltigeren Methoden entwickelt zu haben. Fischer unterliegen Fangquoten und -gebieten, und die Futtermenge für Zuchtfische wurde reduziert, um eine angemessenere Produktion zu gewährleisten, die sowohl das Produkt als auch den Verbraucher respektiert.