Entdecken Sie die Welt der veganen Mayonnaise, indem Sie drei einfache und köstliche Rezepte ausprobieren, die auf Kichererbsenwasser basieren. Diese gesunde Alternative zu traditioneller Mayonnaise ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch für Ihren Gaumen.
Warum Kichererbsenwasser verwenden?
Kichererbsenwasser, auch bekannt als Aquafaba, ist das Einweich- oder Kochwasser von Kichererbsen. Es enthält Proteine und Stärke, die beim Schlagen eine ähnliche Textur wie Eiweiß erzeugen. Das macht es zur idealen Basis für viele vegane Rezepte, insbesondere für Mayonnaise. Aquafaba ist nicht nur eine hervorragende Alternative zu Eiern für Veganer und Allergiker, sondern trägt auch zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung bei, da normalerweise das Einweichwasser weggeworfen wird.
Grundrezept für vegane Mayonnaise
Bevor wir uns den verschiedenen Variationen widmen, hier ein Grundrezept für vegane Mayonnaise auf Kichererbsenwasserbasis:
- 3 Esslöffel Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 150 ml neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Geben Sie das Aquafaba, den Senf und den Zitronensaft in eine Schüssel und schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer auf. Fügen Sie langsam das Öl hinzu, während Sie weiter schlagen, bis die Mischung dick und cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variation 1: Knoblauch-Mayonnaise (Aioli)
Für eine köstliche vegane Aioli fügen Sie einfach 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen zum Grundrezept hinzu. Je nach Geschmack können Sie auch etwas mehr Zitronensaft oder eine Prise geriebene Zitronenschale hinzufügen. Diese Mayonnaise eignet sich hervorragend als Dip für Gemüsesticks oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse.
Variation 2: Kräutermayonnaise
Verleihen Sie Ihrer veganen Mayonnaise einen frischen Geschmack, indem Sie fein gehackte Kräuter untermischen. Verwenden Sie etwa 2 Esslöffel Ihrer bevorzugten Kräutermischung, zum Beispiel Petersilie, Basilikum, Dill oder Schnittlauch. Diese Kräutermayonnaise passt perfekt zu Salaten, Sandwiches und Burgern.
Variation 3: Scharfe Mayonnaise
Wenn Sie es etwas würziger mögen, geben Sie Ihrem Grundrezept für vegane Mayonnaise einen Schuss Schärfe. Fügen Sie einfach 1-2 Teelöffel Ihrer Lieblingsscharfsauce (z. B. Sriracha oder Tabasco) oder etwas fein gehackten Chili hinzu. Diese scharfe Mayonnaise ist ideal für Wraps, Tacos oder als Dip für Pommes frites.
Die Möglichkeiten für vegane Mayonnaise auf Kichererbsenwasserbasis sind endlos. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Zutaten, um Ihre eigene perfekte vegane Mayonnaise zu kreieren. Ganz gleich, ob Sie Veganer sind oder einfach nach einer gesunden Alternative zur traditionellen Mayonnaise suchen – diese Rezepte bieten eine köstliche und umweltfreundliche Option.
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